马上要过年了,蛋饺是我们那里的年菜必备。平常我也经常会做给小孩吃,分享一个对新手来说很友好的包蛋饺方法,让你不再手忙脚乱
用料
馅料 | |
猪肉 | 400克 |
生姜 | 适量 |
小葱 | 2-3根 |
盐,淀粉,生抽,料酒,白胡椒粉 | 少许 |
蛋皮 | |
鸡蛋 | 4-5个 |
年菜之蛋饺的做法
准备一些瘦肉和肥肉,比例是7:3,先用绞肉机打成颗粒,再剁碎,这样做肉比较有弹性,不怕麻烦的也可直接剁碎
生姜磨成泥,连同姜汁加入肉馅里
馅料里加入适量盐,白胡椒粉一小勺,生抽提鲜一勺,料酒和葱花少许
沿着一个方向搅拌均匀
少量多次的加入水到馅料里,使肉更嫩,我加了大概40ml水
再加入6克淀粉包裹住肉馅,使肉不发柴
最后顺着一个方向搅到肉馅有拉丝的状态即可
准备几个鸡蛋打散
准备一点水淀粉倒入蛋液,会使蛋皮软嫩
煎蛋皮:准备一个小平底锅,锅底刷薄薄一层油,锅还不太热的时候倒入蛋液,快速晃动锅子,把蛋液摊平。多试几次,尽量让蛋液正好够摊一个蛋皮,如有多余可倒出但是蛋皮不够美观
看到蛋皮边缘有微微翘起就可以出锅了,不用等蛋液凝固
小技巧:可以准备一个碗倒扣着,正好把蛋皮盖在上面,然后接着摊另一个蛋皮,把所有蛋皮做好后再来包馅,这样可以避免急着包馅弄得手忙脚乱
把肉馅放到蛋皮靠上部分,我放的肉馅比较多,可以随个人喜好
然后将蛋皮捏合
一个圆鼓鼓的蛋饺就完成了。
一次包太多吃不完的话可以放到冷冻室里,下次吃的时候可以拿出来直接蒸或是放火锅里面,很方便
小贴士
蛋饺可以直接蒸着吃,上锅蒸15分钟左右就可以了。蒸时间太长肉馅容易老。