![咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的做法步骤图 咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/aedd/f98d/aedd6c9fd5876e23d4108932556e2b4661dcf74c99cd18171e787990035d4dd6c92d238a8fe38e63e351.jpg)
咸蛋肉饼是比较简单的煲仔饭,肉饼爽弹浓郁,碾碎咸蛋黄一同翻拌,超级美味。
用料
丝苗米 | 280g |
清水 | 与丝苗米等体积 |
梅头肉 | 200g |
生咸鸭蛋 | 1枚 |
姜末 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
梅干菜 | 2勺 |
白胡椒碎 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的做法
美丽的饭焦好看又好吃
原料图
这边用的是梅花肉,也可以用也可以用五花肉来代替(用普通的现成的猪肉馅也可以,就是口感可能会没那么弹)
剁成肉末(不用剁得太细)
之后将所有的原料翻拌均匀
最后将咸蛋的蛋白加入,翻拌均匀即可
盘底涂一些油后将调好的肉馅均匀的铺在盘中,中间弄一个凹陷放入咸蛋黄
砂锅的锅底放少许油
加入洗好的米和等体积的清水
盖上锅盖中火加热至沸腾,约5min
5min后可以看到饭中水变少,基本定型,开始从米缝中冒豆大的泡泡
将肉饼轻轻的滑到饭上
像这样就可以
盖上锅盖继续中火烧5min-8min
时间到了之后可以看到米饭已经完全定型
盖上锅盖后沿着锅盖淋一圈油,这样才能有饭焦
倾斜锅子约30度(如果放不稳,可以用厚毛巾垫着用手抓住锅耳辅助倾斜),方便使锅底及侧面都均匀产生饭焦,每一个方位40秒(共约5min)。(期间可以再淋一些油)
东、南、西、北、东北、东南、西南、西北这几个角度各40秒,顺着来就可以 。
最后平放锅子再40秒即可出锅~~时间到了即可出锅,撒上葱花香菜,依照自己的口味淋上少许酱油即可品尝~~
小贴士
1,除了用丝苗米,还可以用几种米的组合来搭配,根据自己的喜好,米和水的体积比在1:1~1:1.5就可以;
2,没有咸蛋也可以不放,生抽稍微放多一些就可以;
3,饭焦的程度可以自己多练习几遍,不要苛求自己,焦黄的饭焦和淋入的油关系很大,少了成不了饭焦,多了就太油腻。