丁骨牛排(T-bone)又称红屋牛排(Porterhouse),不知道青岛著名的连锁牛排店红屋牛排是不是得名于此(提前拔草,这家店不好吃)。它是牛前腰脊处的牛排,因为中间有一个丁字形骨头而得名。口感在韧性和滑嫩、油腻和清爽之间达到了一个完美的平衡。
用料
丁骨牛排 | 2块(每块差不多2到3cm厚、一斤四两重) |
香葱 | 1根 |
植物油 | 1大勺 |
烟熏辣椒粉(smoked paprika) | 半茶匙 |
樱桃 | 9两 |
苹果醋 | 1/4杯 |
糖 | 2大勺 |
樱桃风味丁骨牛排的做法
从冰箱拿出牛排,室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。
锅中倒入1大勺植物油,然后倒入1根香葱切成的葱花、半茶匙烟熏辣椒粉中高火翻炒2分钟,然后倒入9两去核的樱桃、1/4杯水、1/4杯苹果醋、2大勺糖,半盖着盖儿,小火咕嘟着,用铲子碾碎樱桃,差不多煮15分钟左右,直到汤汁浓稠。
烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤,每面4到6分钟;然后转到中低火的一侧,每面2到3分钟,三成熟时取下,晾5分钟,然后浇上酱料即可。
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