东北妞一枚,不吃辣会死星人。但是比较懒,四川调料不好买,就地取材。
用料
鸡肉 | 500g |
干辣椒段 | |
麻椒 | |
料酒 | |
鸡精 | |
葱 | |
盐 |
东北版辣子鸡的做法
鸡肉,洗干净。有的菜谱是用翅根肉,我不爱吃皮,用的鸡胸肉,喜欢吃皮的话可以用翅根肉。我做的比较多。正常两三个人的话,500g鸡肉就不少啦!
切成小块。稍微小一点,我今天有点着急,切得有点大,炸得就有点不干。放入盐,平时做菜那么多,料酒,十三香腌制一下,20分钟。其实人家说是五香粉,我没有,放得十三香😂
下油锅炸,感觉熟了就可以啦!
油锅烧得嘎嘎热,注意,各位宝宝,油锅烧得嘎嘎热不是翻滚,是比较平静的,翻腾是因为里面有水。会稍微冒一点烟。我忘记照相了。图片里是我把鸡肉又放进去的照片,鸡肉一下进去会很激烈。一定注意安全,不要烫伤。这个步骤非常重要,因为辣子鸡是比较干的,再炸一遍可以更干,逼出多余的水分。第一遍没有大火炸得原因是直接大火容易外面炸干,里面没熟。
鸡肉捞出来,油倒出,放一点新油。放新油的原因是新油凉,热锅凉油炒干调料。不容易焦。对了,葱花一起放里炒
然后下鸡丁,放盐和鸡精。放多少盐的话,你可以尝一下,因为刚才虽然腌制过了,但是炸得时候有一部分盐到了油里。不用有心里负担,已经炸过两次,是熟的。
放点葱丝,可以当芹菜,我不爱吃😔
粗锅啦!!这个照片没开抽油烟机的灯,所以没有前面的感觉美丽😂