花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法步骤及图解,美味正宗的花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”做法

荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥软，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，美出意境，想给春天的餐桌上添些诗情画意的话，这道荷花酥可必不可少。那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开了

用料  

花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法  

1. 准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减；

2. 准备馅心部分的原料；

3. 混合均匀即可；

4. 整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用；

5. 将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

6. 将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

7. 将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；

8. 开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑；

9. 淡绿色水油皮同上步骤；

10. 三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min；

11. 准备油酥部分的原料；

12. 混合均匀即可；

13. 将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用；

14. 将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜；

15. 取出水油面剂子，略微压扁后擀平；

16. 包入油酥，收口朝下放置；

17. 依次包好所有30份，松弛5min；

18. 将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥；

19. 轻轻卷起，太紧也容易破酥；

20. 完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min；

21. 重复第二次擀酥；

22. 依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压；

23. 完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min；

24. 将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置；

25. 擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置；

26. 全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣
    ；

27. 在顶部用小刀划开，米字型割为8瓣，深度以切到馅心为宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要锋利，避免粘连影响下一步开酥；

28. 稍稍按扁，深锅中烧制120-130℃，将荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制开瓣定型，浮起即可捞出；

29. 来应个景！

30. 层次分明，就是这么简单！

小贴士

馅料可随自己喜好调整。
用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。