「宋」吴氏中馈录—炉焙鸡的做法步骤及图解,美味正宗的「宋」吴氏中馈录—炉焙鸡做法

百度告诉我，炉焙鸡是金华小吃。

但我知道这道菜，却是源自于在找蟹橙酿或洗手蟹的做法时偶然发现的《吴氏中馈录》。

这本书流传下来的部分并不长，但却记录了不少宋朝菜的做法。这对喜欢探索不同风格饮食的我来说无疑是个宝贝。书虽然是宋代人写的，但语言却和现在的白话文几乎没有区别。有的译文几乎是整段直接复制粘贴。可见当时的口语和现在的差得并不多。

而菜谱的记录过于简单，火候大小什么的都没提。所以看来很多地方只能自己发挥。

这一版感觉不是很对，主要是受粘锅影响导致心态有点急。以后还会再做，如果有更加成功的结果会回来更新。

原文如下：

用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以碹子或盖碗盖定。烧及热，醋、酒相伴，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟取用。

用料  

【宋】吴氏中馈录—炉焙鸡的做法  

1. 首先把鸡切块洗净沥干。好吧第一步就跟菜谱上不一样… 菜谱上说的是先把整鸡焯水再切，而且要焯到八分熟。总觉得是在浪费鸡汤，就自作主张先切了。有机会再做先焯水版的吧。

2. 焯水。稍微多焯会儿，以让血沫完全出来。

3. 焯好的鸡块洗净血沫后沥干。

4. 锅内放油少许烧热。现在看来可能需要稍微多点才好酥。

5. 大火炒到开始有点金黄。

6. 烹入酒。

7. 醋。酒醋比例大概在五比一。

8. 放入盐。可以根据自己口味加减盐的量。之后盖上盖子用中小火焖。

9. 等水烧干，再重复放酒醋。如此反复至少三遍。

10. 临起锅的时候放点蔬菜就好。原文并没说要放蔬菜，但不放的话可能有点腻。我这次放的黄瓜，之前放过青椒也不错。尽量避免香料类比如香菜或葱。这道菜特点就是没有那么多香料的古韵，让我们平时天天吃火锅和麻辣烫的味蕾稍微休息一下。

小贴士

目前这个菜还在实验中，等做完美了再继续更新。