位于鹤山和佛山高明交接的古劳茶山,拥有亮丽风景,天然山泉水等独特优势,吸引了不少游玩的爱好者,爬山之余,当然要品尝当地农庄的特色菜——茶山炒鸡,腌制好的走地鸡,然后放姜、葱、下锅爆炒,那个香字非能言语所能形容。其实,姜葱炒鸡做法简单,在家中也可以轻松复制出这美味。
用料
清远鸡 | 半只 |
姜 | 5片 |
葱 | 4根 |
香菜 | 4根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
米酒 | 少量 |
食盐 | 少量 |
白糖 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
蒜蓉 | 适量 |
湿淀粉 | 适量 |
炒鸡香的农家姜葱炒鸡的做法
鸡肉斩成小块,用食盐、胡椒粉腌底味,再用湿淀粉搅匀,最后倒入少量花生油腌半个小时。
生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁备用;香菜、小葱切段,分葱白和葱青。
热锅凉油,倒入姜块,小火煎鸡块至定型。
放蒜蓉、葱白段,淋入白酒,大火快速翻炒出锅气。
淋入调好的酱汁,翻炒上色,加少许开水,加盖略煮2分钟,加入葱青和香菜段快炒收汁。
成品,香气扑鼻!
小贴士
1、可选用小母鸡,肉质嫩滑,也可用骟鸡,鸡味比较浓,但广东本地甚少食用公鸡,认为比较燥火。
2、须猛火快速翻炒鸡肉,注意加水焖焗的时候水不要太多,不然就变成焖鸡了。