一直觉得自己做的疙瘩汤不够满意，这次临时起意为了消灭面粉和半包虾仁做的疙瘩汤竟然味道很不错，特意记录下来以备后用，过程图等下次再做的时候补上吧。
用料
| 活虾 | 10只 |
| 面粉 | 100克 |
| 鲜香菇 | 1朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 调味 | |
| 盐 | 3小勺 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 淀粉（勾芡） | 2小勺 |
| 米酒 | 1小勺 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
鲜虾疙瘩汤的做法
处理活虾：分离虾头（熬虾油），身子部分去皮加少许淀粉和食盐稍微揉搓冲洗干净，切成小段加少许米酒腌制一会。
备菜：香菇、小葱切小丁，可以再切点黄瓜丝。
准备疙瘩：我喜欢比较小朵的疙瘩，所以一边缓慢加水一边大力搅拌面粉，搅拌至自己喜欢的程度就好。
锅热加入底油，加入虾头小火慢慢熬制，可以借助锅铲按压虾头。虾油炒出之后加入香菇丁翻炒，最后加入虾仁段，待虾仁段变红后沿着锅边倒入米酒，去腥提鲜。
锅内加入热水，水开后调味，依次加入3勺盐、适量蒸鱼豉油和黑胡椒粉（现磨的最好），觉得味道OK之后就下面疙瘩，注意下的时候用手轻轻扬着撒入锅，入锅后注意搅拌。
临出锅之前打入蛋花，调好淀粉水勾芡，注意加入淀粉之后要不停搅拌。关火撒葱花和黄瓜丝，滴几点香油会更赞。
小贴士
1.出锅之前可以稍微加点糖提鲜，不过因为是这次用的是活虾鲜味也足够了。
2.面疙瘩也可以加鸡蛋口感会更筋道一些。
3.加入淀粉勾芡的时候搅拌很重要，口感会润滑。