100%成功的大米发糕的做法步骤及图解,美味正宗的100%成功的大米发糕做法

100%成功的大米发糕，多次试验，终于做出完美的米糕。将一半的粘米粉用沸水烫熟，拌入另一半水和粘米粉，因为烫熟的粘米粉的支撑，发酵完美，蒸好后，气孔漂亮，咬一口，柔软香甜，不粘牙。

用料  

100%成功的大米发糕的做法  

1. 80克粘米粉加40克糖，混合均匀，倒入80克沸水快速搅拌均匀，再倒入80克常温水和另外的80克粘米粉，搅拌均匀，粘稠度如图，放置常温。酵母加10克水溶解，倒入调好的粘米粉浆中，搅拌均匀。

2. 置于常温下进行第一次发酵，发酵至两倍大，夏天温度高，20-30分钟就发酵好了，冬天发酵时间长一点。

3. 将发酵好的粉浆，搅拌均匀，此操作是为了排气。然后借助刮刀，均匀倒入8个蛋糕纸杯中，6分满，端起不锈钢盆，离操作台2-3cm的高处轻抛，多次震动，使面表平整，再在表面各放上两颗黑加仑葡萄干，再放置常温下，进行第2次发酵，发酵至9分满，即可。

4. 蒸锅放入水，水开后，放入米浆，大火蒸12分钟，关火醒2分钟即可。

5. 蒸好的米糕，气孔漂亮，柔软香甜，不粘牙。

6. 弹性很好

小贴士

调好的米浆，一定要放置常温后才加入酵母水，否则温度太高，会将酵母烫死。