四川名菜 辣子鸡丁 这道菜经过改良做的不麻不辣比较适合沿海城市的口味
用料
鸡 | 1/4只 |
干辣椒 | 3把 |
花椒 | 10颗 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
白芝麻 | 5克 |
淀粉 | 80克 |
不辣不麻的辣子鸡丁的做法
将鸡肉切成两公分小方块
加温水浸泡十分钟 至水混浊血水泡出
加盐 料酒 酱油 淀粉腌制十分钟
将腌制好的鸡肉均匀拍上淀粉
五成油温下锅炸至金黄再七成油温炸酥
干辣椒切段 小火干煸干辣椒 花椒 大蒜至出香味
下入炸好的鸡块 撒上少许白糖翻炒均匀
装盘撒上白芝麻就可以享用了
小贴士
1、可以使用琵琶腿 胸肉制作 我个人喜欢带点骨头。
2、腌制一定要味重 腌制入味了才好吃
3、干煸辣椒时注意火候 千万不要焦了