青团本是清明时节江南民间的一道传统点心,对它最精炼的描写,莫过于明代袁枚的《随园食单》,“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 30克 |
开水 | 45克 |
糖粉 | 15克 |
艾草汁 | 80克 |
豆沙馅 | 200克 |
青团碧如玉的做法
把艾草在水中煮到很烂的状态,放在一旁备用
把澄粉和滚开的水混合搅拌,成透明块状
把糯米粉和野蒿汁一起混合,然后把澄粉面团混合到糯米面团中揉搓均匀成一个面团,然后把面团分成6份,搓圆
豆沙分成40克一团,搓成圆球备用
把糯米团包裹住豆沙团
蒸锅大火蒸6-8分钟
蒸好的青团表面图一层食用油防粘
完成✅