喜欢喝粥的人,家里免不了要常备几样小咸菜,吃着放心口味又不喜欢太重,就只有自己动手丰衣足食了!
请先看备注,安排好制作的先后顺序。
用料
黄瓜 | 1000克 |
小辣椒 | 300克 |
洋姜 | 1000克 |
地参 | 1000克 |
花生米 | 300克 |
蒜 | 120克 |
盐 | 40+50克 |
酱汤料: | |
白糖 | 350克 |
料酒 | 250克 |
白酒 | 250克 |
味精 | 50克 |
植物油 | 100克 |
酱油(生抽) | 1500ml |
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
六宝酱菜的做法
黄瓜、小辣椒洗净,洋姜、地参刷干净(地参如果刷不干净可以薄薄的刮掉一层皮)晾干水分。
黄瓜切条去籽(黄瓜中间软的部分去掉),小辣椒去籽切条,然后把黄瓜条和辣椒条用40克盐翻拌均匀腌制12个小时。中间翻拌几次,杀出来的水倒掉,用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。
洋姜切1cm厚左右的片,大个的地参中间切一刀 小的整个,放在一个盆里用50克盐翻拌均匀腌4小时,中间翻拌几次把杀出来的水倒掉,用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。
花生米加花椒、大料、水煮熟(大概半小时左右),煮好后浸泡两小时左右,捞出 铺在透气的帘子上沥干表皮水分。
煮汤:把酱油、白糖、植物油一起放在锅里熬开然后关火,晾凉后依次加入料酒、白酒、味精。搅拌均匀。
蒜切厚片
最后把黄瓜条、辣椒条、洋姜片、地参和花生米全倒在一个盆中混合均匀。一层菜一层蒜片铺在坛子里,所有的菜都放入坛子后,在将煮好的酱汤慢慢倒入坛子里。
封坛,21天以后吃是最理想的状态。
小贴士
1.最好用玻璃坛,坛子一定要消过毒并且保持干燥。
2.整个制作过程不要混入水
3.如果不喜欢地参可以全部用洋姜,因为做好的洋姜脆脆的口感很好吃。
4.建议用致美斋的生抽酱油,不会太咸,当然也可以根据自己的口味换成你喜欢的口感的酱油。
5.黄瓜买细长的,中间软心会比较少一点。