不知哪年起,全家都爱吃和艾青有关的任何东西,青馒头,青汤包,青包子,青麦胶筒……每年的春天,老妈都会去山间菜地采摘大叶艾青,拿回家择干净,用加了小苏打的水烫熟,冲洗干净挤干水份之后,分装冷冻起来,一整年都能享受到这种大自然赋予的美味!
用料
中筋面粉 | 1500克 |
大叶艾青 | 300克(经过川烫处理好的) |
小苏打 | 5克 |
水 | 600克 |
盐 | 10克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 15克 |
馅料: | |
豇豆 | 适量 |
肥瘦肉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
雪菜 | 适量 |
红萝卜 | 适量 |
豆干 | 适量 |
空心豆腐 | 适量 |
茭白 | 适量 |
葱 | 适量 |
艾青豇豆包的做法
先准备馅料部分,豇豆为主料,最多,其他都为配料 豇豆,香菇,豆干,红心豆腐,雪菜,葱切丁!红萝卜,茭白搓丝,肉切丝!
热锅下油,将肉丝炒至变色,加入豇豆红罗卜,茭白等所有材料,➕盐炒熟,装盘冷却待用!
艾青➕水,用料理机打细腻备用。 打面机里放入面粉,糖盐,酵母,小苏打等所有原料,最后加入艾青汁,中速打面,到成现一个光滑的面团就可以了!
手揉的分量可以少一点,揉到光滑不粘手就可以了!
室温进行基础发酵(28度),发酵一个小时,到两倍大
按压,会缓慢回弹就可以进行分割整形了
面团排气后分割成40克一个的小面团,滚圆
台面撒手粉,擀成中间厚旁边薄的面片!
包包子是我的弱项,大家凑合着看
丑丑的
蒸笼布打湿,稍微拧干,包子之间留足够的发酵空间,最后发酵20分钟就可以蒸了
水烧开之后下锅,大火蒸十分钟,关火,焖3分钟再开盖
这个算最好看的一个
好吃极了