用料
高筋面粉 | 150克 |
纯净水 | 55克 |
盐 | 7克 |
玉米油 | 162克 |
韭菜 | 180克 |
鸡蛋 | 4个 |
料酒 | 5g |
胡椒粉 | 1g |
五香粉 | 1g |
冰糖粉 | 1g |
小美版韭菜盒子(两人份)的做法
烧纯净水加热到80度,倒入高筋面粉,30秒速度从3到6混合,然后加入2g玉米油两分钟揉面。
锅加热后倒入80g玉米油,鸡蛋加胡椒粉、五香粉、料酒和冰糖粉后打散下热锅炒散后加入韭菜炒熟。
锅再加热后放入80g玉米油放入韭菜盒子两面翻一下,加入20g水盖盖子焖一会就输了。剩下还可以再煎两个。
小贴士
生韭菜盒子下锅煎一面时可以用炒勺压一压,让面不要鼓起来,翻过来再煎另一面时也轻轻压一压。
倒入水后迅速盖锅盖以免油溅出。