无意中上网看到的这款造型包,很喜欢它的样子。下厨房里,没有找到有关它的做法。因为喜欢,先后做了三次,每次都有小小的进步😄。
用料
①高筋粉 | 220克 |
可可粉 | 10克 |
奶 粉 | 7克 |
白 糖 | 25克 |
鸡 蛋 | 1个(蛋液55克) |
纯牛奶 | 80克 |
②纯牛奶 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
③食 盐 | 1克 |
黄 油 | 15克 |
夹馅: | 🍪 |
巧克力豆 | 15克 |
蔓越莓干 | 15克 |
抹油: | 🍪 |
软化黄油 | 6克 |
巧克力爆莲的做法
👉水合法:
把用料①的食材全部放入面盆中,直接用手揉成团就可以,不需要揉的多么光滑。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一到十几个小时均可。我这个面团冷藏了两个小时左右。扯开面团看看,它已经自动形成了一层厚厚的膜(这步忘拍了😂),这样在后面较短的时间里,就能更快的揉出薄膜。
👉在冷藏面团的同时,面包机内桶也进行了冷藏,为了防止后面揉面时,能更好的控制面温。把用料②中的牛奶和酵母混合,倒入面包机桶内,与面团融在一起,再进行揉面,搅拌到五六分钟时暂停,看下面团,它再次出现厚厚的膜。这时把用料③的黄油和食盐加入,继续启动揉面程序。
👉用的冷藏牛奶混合的酵母,因为冷藏的面团稍硬,和液体不太好融合,我把面团分成小块,用手把它们抓融在一起,再进行揉面的。再次又揉了六分钟的样子,面团明显的光滑很多,暂停揉面程序,扯开面团看看,它已经有一层薄膜了,且有张力的膜,这就可以了。取出稍加滚圆,放入面盆中,盖上保鲜膜,放室温下发酵至两倍大,手指沾粉搓下去,洞孔不回缩就0K。
👉全程揉面用了十二分钟,此时面温在24度左右。看上图的膜,接近完全扩展,不是做吐司,这是完全可以的。环境温度允许的话,可以再继续揉会儿,怕面温高,我没再揉,此时室温在28度。取出把面团排气,先分割出三个40克的小面团(做面皮用),剩下的面团再均匀分割成三个稍大的面团。全部搓圆,把三个小面团包好,放入冰箱里冷藏;三个大面团盖保鲜膜放室温下醒面15分钟。
醒面15分钟后,拿岀面团,正面朝上,依次拍排气,然后稍加按压下,翻面,放上夹馅用料的巧克力豆和蔓越莓干,包好,捏紧收口,搓圆,盖好待用。
👉面团排气后,我没擀,不要太薄过大,要有厚度,这样可以避免包入过多的空气,面团更容易搓圆,成品也会更好看。接着,取出冷藏的小面团。正面朝上,依次把它们擀扁,擀成稍大,薄厚匀称的圆饼,翻面,取抹油用料中的软化黄油,涂抹在每个面团中间,再把包好馅的面团收口朝上,放在面皮中间,然后提起面皮包好,捏紧收口,搓圆。
👉黄油提前软化,软化到膏状即可,不要把黄油涂的靠外,上图那样就好。另外,尽量把它们包圆收圆。全部做好后,收口朝下,依次排入烤盘中,放在37度,湿度75%的环境下,发酵至面团两倍大,手指轻压表面可以缓慢回弹即可。(此时预热烤箱,上火170,下火180度)。取适量的高筋粉,薄薄的,均匀的撒上一层。用锋利的刀片割出纹路,小心割开面皮,能看到黄油即可。送入预热好的烤箱里,中下层,用时17分钟出炉,振盘晾凉。
👉割包时,千万别割的太深,最好别割到里面的面团,不然成品会失去美感。包如其名,像不像正要盛开的荷花,真的很入心,愿你也和我一样喜欢它的样子💕。
松软的面包体,浓郁的巧克力味,混着果干的香气,让口感和味道更加的丰富。
小贴士
👉面粉吸水性不同,牛奶可预留一点,觉得面团干再加剩下的。
👉夹馅量根据自家喜好调整,没有可以不放,也可以直接切碎加入面团中,不过成品不如这样耐看。
👉烤箱温度,层数和时间,一定要按自家烤箱脾气来,灵活调整。
👉割包要利索,只割皮,不能藕断丝连,不然爆的不美。