引用自高餐中厨系飨家食谱
用料
猪五花 | 125克 |
开阳 | 10克 |
干香菇 | 15克 |
红葱头 | 45克 |
长糯米 | 300克 |
咸蛋黄 | 5粒 |
水 | 360ml |
小磨坊五香粉 | 5克 |
小磨坊白胡椒粉 | 2克 |
米酒 | 40ml |
酱油 | 55ml |
蚝油 | 25ml |
糖 | 10克 |
酱油膏 | 40ml |
黄金镶米糕的做法
长糯米泡3小时以上,汆烫30秒入蒸笼蒸15~20分钟至熟成。
开阳、干香菇泡水,咸蛋黄加15g的米酒入蒸笼蒸15分钟。
香菇切丝、五花肉切条、红葱头切片、咸蛋黄对半切。
红葱头炸至金黄。
将五花肉、香菇、开阳炒香,加入蚝油、25g的米酒、白胡椒、40g的酱油、香菇精、水、糖、酱油膏、五香粉,将浮渣捞起。
长糯米拌15g的酱油。
将步骤5的材料跟酱汁滤起分开。
滤好的酱汁先拌入糯米,铺上五花肉、香菇、开阳,排上蛋黄,封上保鲜膜,回蒸10分钟即可上桌。
小贴士
1. 糯米饭加酱汁要注意湿度,约250g的酱汁为基准,不够再慢慢加。
2. 油饭颜色一定要出来。