一个6寸量,方子来自群课程分享,方便使用,记录在此
用料
橄榄油 | 40g |
细砂糖(蛋白) | 25g |
蛋白 | 70g |
蛋黄 | 30g |
细砂糖(蛋黄) | 20g |
牛奶 | 30g |
蜂蜜 | 5g |
低粉 | 20g |
高粉 | 20g |
橄榄油戚风(蓝带配方)的做法
1、蛋黄打散,加入细砂糖20g打散,加入蜂蜜打散,再隔水搅拌加热至40度离火。
2、橄榄油加热至40度,加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入粉类搅拌均匀。此时面糊的温度是温热的,这时候要等面糊降至常温后才可以与蛋白糊混合。
5、蛋白+细砂糖打至硬性发泡
6、混合蛋白蛋黄糊
7、150度烤50分钟