无花果菌水怎么做才好吃,最正宗的无花果菌水制作方法

无花果干起种成功率较高，成熟的水果起种成功率也相对更高，小番茄，草莓，香水柠檬🍋都值得尝试。

用料  

无花果菌水的做法  

1. Day1
   11月16日 21.00 第一次
   
   1.温水（烧开的凉白开）加砂糖，先搅拌均匀，倒入玻璃罐中
   

2. 2.凉白开清洗一遍无花果，用消毒好的筛网过滤掉水，将无花果加入玻璃罐中。
   
   3.将玻璃罐放入发酵箱，温度30度，湿度75%。

3. Day1，12:50 第二次

4. Day2，21.00第一次
   
   ps，把无花果切开，更有助于菌种获得营养。

5. Day2，12.30切开的无花果发酵很快，酒味浓浓的。

6. 摇晃均匀后，气泡很多

7. Day3，7.40第一次，开盖，摇晃均匀。

8. 第二次，12:20开盖，摇晃。
   
   发酵箱设置温度30度，实际温度28.6度。升高发酵箱温度。继续发酵。
   
   菌水，再有1天就差不多成了。

9. Day3，21:50

10. Day4, 09.10成熟，过滤出来。晚上做金色三麦吐司的酵种
    

11. 全麦粉，加27-28度的菌水。1:1混合。
    
    量少用厨师机k浆搅拌5分钟，量大，用钩子。打至出筋。有助于面团发酵。
    
    手搅也可以，要搅拌100次，搅至均匀。无结块，无干粉。

12. 盖保鲜膜（或带盖），放入发酵箱，28度发酵，约1.5小时，涨了0.5倍大，放入冰箱5度，冷藏12小时。最长不超过18小时。
    
    （ps.盖保鲜膜，防止落菌或者其他气体影响面团的气味）

13. 加入主面团材料，测试凯瑟琳粉，打面，一发28度，发酵至2倍大。
    
    （下次用先锋测试，膨胀力可能更强）

14. 量杯发酵到2倍大，分割面团

15. 面团一个545g，底部收紧，滚圆

16. 放入发酵箱，28度，75-85度湿度。松弛30分钟。
    
    松弛完，将面团两边收紧，预整形为长条形。

17. 擀卷，整形成一个圆柱体

18. 发酵9分满

19. 中间划一刀

20. 预热烤箱，200/220度。
    
    入炉，180/210，烤32分钟。出炉95.5度

21. 上色，表面盖锡纸

22. 震膜。出炉

23. 表面刷黄油。