有一次在外面吃饭点了一道炒牛杂,很好吃。不是每个饭店的厨师都一样给力,吃了几次不如意的,干脆自己在复刻,超级美味,日常待客又多了一道拿手好菜,快手又美味
用料
牛肉、牛百叶、牛肚 | 200g(随意) |
紫苏 | 20g(带杆) |
蒜米 | 5瓣(随意) |
葱花 | 15g(随意) |
酸笋 | 100g(随意) |
辣椒 | 2颗(随意) |
酱油耗油 | 各6g(克数不定,看心情) |
风味牛杂的做法
肉类其实很随意啦,我特意称了一下今天做的量,这里用100g牛肉,70g牛百叶,今天没有牛肚所以没放(全用牛肉,猪肉也是可以的),牛肉,百叶加了耗油腌制,也就抓均匀裹一点油,现抓现用,酸笋100g,紫苏、葱花随意,我只用了葱白,绿的留着其他用,蒜米5瓣,辣椒2颗,这些都随意,黄色那个是勾芡汁(生粉水)。生粉+耗油+酱油+水搅拌均匀
紫苏今天就用了这么一颗,有些少,还可以再加点
热锅热油,下酸笋蒜米辣椒,炒香下点酱油老抽调色,老抽不下也行,单独酱油颜色浅一些
下肉翻炒
肉变色了就可以下葱花紫苏,生粉水
翻炒均匀,试下味道,觉得不够味可加些盐,生粉水变透亮就可以出锅,生粉水下得多,最后汁水就多,少就干一些
出锅,完成,这个很下饭,得多准备一些米饭🍚
吃剩的也不浪费,加些水煮面条,三分钟ok