武汉封城44天了,家里蹲各种物资不太方便,想吃点爽口下饭的咸菜之类的也不能及时买到,只有自己动手丰衣足食,另外囤货大萝卜也可以换种吃法,保存时间相对更久点,需要注意的是,制作过程全程都有无水无油,因为家庭自制是没有添加剂保鲜的,萝卜配料,装萝卜的容器,切菜的案板刀具都提前洗好晾干即可,如果比较着急得同学就用厨房纸把所有生水擦干,加了调料以后没有特别多的水来淹没萝卜,但是放一下会出来一些萝卜水,怕腌不透得同学也可以手动翻拌一下,我是没翻拌滴,也很好吃,没有辣萝卜的热干面没灵魂,这个配热干面一绝,快做起来吧
用料
萝卜 | 根 |
白糖 | 适量 |
盐 | 5勺 |
生抽 | 适量 |
醋 | 4勺 |
小米辣 | 5个 |
青尖椒 | 适量 |
大蒜头 | 一个 |
姜 | 2坨 |
花椒 | 适量 |
超级脆的自制腌萝卜,是热干面的灵魂伴侣的做法
白萝卜洗干净切片,切得越薄越好,越薄出来的口感越脆
切好后撒盐和糖翻拌均匀确保每片萝卜都有盐和糖,可以略多一点没关系,这是腌制第一步
加了盐和糖后会出来一些萝卜水,但是还不够多,我们把它放进冰箱睡一晚再拿出来
第二天拿出来萝卜变软很多,萝卜水多了很多,这里注意清洁好双手晾干后来挤萝卜水,这也是为什么萝卜要切薄薄滴,薄一点更好让水挤干,萝卜也就更脆
挤干水分的萝卜
小米辣,青尖椒,生姜都提前洗好晾干,大蒜头直接剥皮就行,辣椒切成圈,姜切片,蒜就拍一下整个放进去就好
喜欢吃花椒的同学可以丢点进去,再加4勺醋,5勺酱油,1勺糖提鲜,翻拌均匀,可以试下咸淡是否适合自己的胃口
最后找个无水无油滴容器装好,密封好放进冰箱第2天可以吃,但是第三天味道更好,每次想取出来吃滴时候也要用无水无油的筷子来取,不然剩下的萝卜容易坏