小时候嘴馋最爱的就是家乡腐乳,到了上海后很难买到这种辣得过瘾麻得过瘾的辣腐乳,快递买也很容易摔烂。春天温度不高不低,正适合做腐乳,这次用味好美的花椒粉和胡椒粉,配上妈妈做的手搓糊辣椒来复刻一下。
用料
老豆腐 | 1块约500克 |
安琪曲粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糊辣椒 | 看自己喜欢 |
花椒 | 看自己喜欢 |
胡椒 | 适量 |
配粥美味——贵州风味腐乳的做法
老豆腐用无油的刀切开,在滚水里煮三分钟,捞出来,沥干,晾晒半天,豆腐表面略干有点黄色为佳。这是因为豆腐水分过大的话,做好后腐乳会有点偏软烂,超市里的一般有液封,软一点不要紧。但是贵州的腐乳一般较为结实,口感扎实,做好了也没有液封,所以稍稍干燥一点最好。
晒好了后放到阴凉干燥的地方,我是放到蒸锅里,上面略微撒一些安琪曲粉,图片是第二天的豆腐状态。
第三天的豆腐,毛茸茸很可爱。
把毛按下去,小心撕开。
罐子洗干净,晾干,用白酒消毒一下。
糊辣椒,盐,花椒,胡椒,拌匀
豆腐在白酒里过一下,再到辣椒粉里裹一圈
把豆腐在瓶子里堆好,瓶口喷一点酒,盖好。阴凉处放一周后在冷藏里继续保存。