《暖暖的味道》之馋嘴麻麻鱼的做法步骤及图解,美味正宗的《暖暖的味道》之馋嘴麻麻鱼做法

顾名思义：“馋嘴麻麻鱼”，不仅要香要辣，而且一定要麻才过瘾。食材选用龙利鱼，不仅无刺，营养高，价格还亲民*^_^*

用料  

《暖暖的味道》之馋嘴麻麻鱼的做法  

1.  1、食材的处理：大白菜用手撕成小片，龙利鱼切片，加入少许盐用手拌匀后浸泡5分钟。（作用：使鱼肉更加紧实）
   
   PS：鱼片可切厚一点，防止破碎。

2. 2、攥干水分，用厨房用纸将鱼肉里面多余的水吸干。

3. 3、上浆腌制：放入盐和胡椒粉打底味，用手抓捏鱼肉至有粘性；另取一只碗，磕入蛋清，加入适量的干淀粉拌匀；最后将调好的糊倒入鱼肉中拌匀，使得肉片上裹满糊，静置5分钟备用。

4. 4、处理辅料：锅中做水加入少许盐，将豆皮、土豆片、白菜焯水后用郫县豆瓣酱煸炒成熟，放入碗底。

5. 5、万能麻辣汁制作：锅中加入少许油，先爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、麻辣火锅底料翻炒均匀加入料酒、大量的热水，再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉调味。
   
   PS：这里调味不需要加盐，老抽、生抽、豆瓣酱已经有盐分。

6. 6、煮鱼片：麻辣汁开锅后，开大火加入鱼片煮制1分钟左右，即可捞出装盘。
   
   PS：鱼肉要一片一片的放入锅中，防止粘连在一起。

7. 7、制作麻香油：锅中加入适量的底油，3成油温下入同样数量的青麻椒、花椒放入锅中炸制。

8. 8、完成：将经过醋浸泡的红辣椒和鲜辣椒平铺碗中，将炸好的麻香油烹入，最后再撒入少许韭黄，即可完成~

9. 最终成品~

小贴士

大厨小窍门

➊ 上浆之前用盐水浸泡5分钟，鱼肉更加紧实。

➋ 这道菜上浆是关键，一定要用手抓匀，将盐和鱼肉充分的融合在一起。

➌ 龙利鱼属于耐煮型，不像鲈鱼、草鱼煮过火了以后水分就没了，这一大锅龙利鱼需要煮1分钟左右，才能让它完全成熟。