澳大利亚一个充满咖啡香的地方,咖啡的完美搭配只需要一块Cake,我爱咖啡、更爱搭配上一块Tiramisu 。不知道为什么西人的Cake总是腻人的甜,总是找不到我心目中的那块Tiramisu ,伟人说过“自己动手、丰衣足食”,不断寻找配方、不断试验,终于让我找到了这个梦寐以求的Tiramisu。 【此方用量为9"(23cm)的圆形活扣蛋糕模】
用料
蛋黄 | 5只 |
水 | 190g |
糖 | 120g |
Mascarpone Cheese | 500g |
吉列丁片 | 20g |
动物奶油 | 400g |
咖啡粉 | 10g |
热水 | 100g |
糖 | 70g |
水 | 15g |
Tia Maria利口酒 | 20ml |
奥利奥饼干(去夹心) | 200g(饼底也可用蛋糕片) |
无盐黄油 | 80g |
Tiramisu 专用手指饼 | 3包 |
COCO粉 | 适量 |
Tiramisu (家庭版)的做法
所有材料先上一个图,首先将200g奥利奥饼干放入搅拌机搅拌成细粉状,再把80g无盐黄油加热溶化并加入饼碎中搅匀,仍后倒入蛋糕模中压实并放在冰箱内冷藏至硬
a、咖啡糖浆:
10g咖啡粉加入100g热水充水溶解,70g糖、15g水倒入奶锅中煮沸至浅焦糖色,离火后加入已溶解的咖啡液、20ml利口酒,搅拌均匀成为咖啡糖浆
b、蛋黄浆:
5只蛋黄打发至浓稠状,190g水、120g糖倒入奶锅中煮沸,边搅拌过倒入打发好的蛋黄,完全拌匀后,再搅拌约2~3分钟使蛋黄浆慢慢冷却
c、20g吉列丁片剪裁细条将,加入冷水浸泡
d、将mascarpone cheese 倒入容器中,轻轻搅拌顺滑,再加入冷却的蛋黄浆,将两者充分搅匀结合(但不能打发),仍后将搅匀后的蛋黄cheese糊过筛一到两次e、将400g动物奶油倒入无油、无水的容器中,打发至7成刚显纹路
f、将泡发软的吉利丁片捞出去水,仍后隔热水加热至充分溶化成吉利丁液
g、将吉利丁液过筛加入蛋黄cheese糊中,并迅速搅拌均匀,再把搅拌均匀的己加入吉利丁溶液的蛋黄cheese糊再过筛一次
h、将打发好的奶油加入蛋黄cheese糊中,用刮刀拌匀,成为cheese cake糊取出已有饼底的蛋糕模,倒入一层cheese cake糊,再排一层沾透咖啡糖浆的手指饼,接着再加一层cheese cake糊、一层手指饼、一层cheese cake糊,一般加两至三层OK
没有大刮刀抹平,有点难看。将铺好的cake振动几下,使其不能有汽泡,接着就可以放入冰箱,冷箱一夜
噔、噔、噔、噔!脱模了!
洒上coco粉,美味的Tiramisu 完成
小贴士
1、每次结合搅拌必须过筛,这样做出来的cake才能更滑
2、一定要所有准备好,才能把吉列丁液加入蛋黄cheese糊中,太早加会在后期过筛、倒入蛋糕模出现凝固