Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油的做法步骤及图解,美味正宗的Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油做法

灵感来源于“覆盆子柠檬果酒” (Raspberry Lemonade Sangria) 的慕斯, 用覆盆子、石榴、柠檬、香橙、和青柠衬托雷司令白葡萄酒独特的果香味(听起来很多但真的不会杂如果真的觉得杂做减法也🉑️🙊

【2020/8/8 时隔一年多又又又更了方子👀保证最后一次了(不敢保证🙊】

甜度: ★★★☆☆
难度: ★★★★☆ (新手慎入, 主要耗时较长)

慕斯的几层分别为:
1. 柠檬白葡萄酒达克瓦兹
2. 覆盆子石榴库利
3. 柠檬香橙奶油
4. 和白葡萄酒青柠慕斯
5. 镜面(可省略)

再啰嗦下比较特殊的材料:
(如果不想买专门买下面用料表中有替代材料供参考)
1. 安德鲁Andros 石榴颗粒果酱
2. 泰勒 Taylors 柠檬香橙红茶
3. 惠尔通 Wilton 柠檬香精
4. Alsace 雷司令白葡萄酒

最后一啰嗦🦜图中用的是Silikomart 闪电泡芙 Eclair模具, 方子的量适用于5寸慕斯哦～

用料  

Ladon — 覆盆子白葡萄酒慕斯 配 柠檬香橙奶油的做法  

1. —覆盆子石榴库利—
   
   1. 两个果酱和水一起搅拌加热至60度 (如果不喜欢石榴的颗粒感可把籽儿过筛)
   
   2. 加入吉利丁溶液搅拌溶解 (这里说一下, 吉利丁溶液就是以吉利丁1:水6的比例的混合物, 我用到的是粉所以不能保证片的用量是否一致, 后面就不重复了哦)
   
   3. 倒入比最后蛋糕小一圈的模具 (或者冻好后切出来), 冻箱冻硬大约1小时

2. —柠檬香橙奶油—
   
   1. 牛奶和淡奶油煮至90度, 放入红茶包泡5分钟
   
   2. 取出茶包, 回火加入炼乳搅拌均匀, 温度保持在60度左右
   
   3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解
   
   4. 和之前一样,倒入小一圈模具在冻箱冻硬 (可叠加在库利上面, 都好了后脱模)

3. —柠檬白葡萄酒达克瓦兹—
   
   1. 将蛋清分3次加入幼砂糖打发(第一次粗泡, 第二次变白, 第三次有纹路), 第三次同时加柠檬香精和白葡萄酒, 打到湿性泡发
   
   2. 糖粉, 面粉, 和杏仁粉过筛加入蛋白霜翻拌均匀
   
   3. 在烤盘上铺平后170度烤12分钟, 待冷却后切形状
   
   4. 用适量白葡萄酒和水混合刷在蛋糕片上, 再叠到脱好模的库利下面继续冷冻

4. —白葡萄酒青柠慕斯—
   
   1. 淡奶油打发至纹路清晰的状态
   
   2. 牛奶和白葡萄酒加热至60度
   
   3. 加入吉利丁溶液搅拌溶解
   
   4. 加入炼乳和白巧克力搅拌均匀, 降温至30度
   
   5. 分多次加入到打发好的淡奶油搅拌均匀
   
   6. 加入适量青柠皮屑翻拌均匀

5. —组装—
   
   将慕斯倒入模具的一半, 然后冷冻好的夹心按压入慕斯, 冷冻4小时以上定型后再脱模淋面就完成了 (镜面具体配方在下厨房搜索有)