一点点小经验,特记录一下……
无泡打粉,少油,食材健康,大人小孩都可安心食用
好长时间没做南瓜🎃发糕了,这次做的配方有所改动,而且也越做越好,最大限度的保证食材健康化,最最主要去掉泡打粉,妇婴都可放心吃起来,蒸的又不上火,做起来手不用沾面,面糊糊越干越好,炒鸡简单
时不时的看看自己的菜谱
有空就下厨(^_^)
用料
南瓜泥〔水60克〕 | 200克 |
红枣〔可随意更换〕 | 8_10颗 |
高筋粉 | 200克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 一丢丢 |
鸡蛋一个 | |
6寸模具一个 |
红枣南瓜发糕〔零失败〕的做法
南瓜去皮去瓤,洗净切片蒸熟。我每次都是用微波炉5分钟的样子就蒸好了,不管用啥方法只要蒸熟了就行
蒸熟的南瓜加水用料理机打成南瓜泥
如果南瓜🎃水份大就不用加水
这一步可以省略等南瓜泥温热时放发酵粉、白糖、几滴玉米油、一个鸡蛋。〔鸡蛋是关键,起着蓬松的作用〕然后就搅啊搅搅拌均匀,静置一会儿,让它们充分溶解交融在一起
然后就一点一点加面粉。一直搅啊搅啊搅拌,直到看不见干粉,直到提起来有点费劲,这个浓稠度刚刚好,蒸发糕的面糊,没什么技巧,越干发的就越高
模具里面刷一层油
把面糊糊倒进去弄平整放温暖处醒发
八分满
发太满会塌陷摆上去核的红枣
电磁炉或煤气 上汽后中火隔水蒸35分钟
〔锅盖出气孔有水蒸气冒出就代表上气了〕
时间会以面糊的干湿度有所改变
自己多练才能把握那个度
闷5分钟揭盖完美出炉。
一定要等凉透了脱模
脱模后用手拍起来有砰砰砰的声音 就能判断内部组织蓬松 也蒸熟了
底部也很漂酿 能和烤箱做的相媲美
小贴士
1.南瓜🎃的水份不一样,实际操作时,面粉的添加可灵活掌握。
2.关键步骤就是发面,室温在30°左右的时候随便放什么地方自然醒发,天冷的时候锅里水烧热隔水醒发。
3.南瓜蒸熟了不用料理机打也不影响口感,只是有一点点影响美感。用木铲子啊擀面杖啊捣成泥就行。
4.面糊要搅成提起来有点儿费劲就可以了。