日式羊羹的做法，通过寒天（又名琼脂、燕菜、agar-agar，海藻的提取物）凝冻，纯素纯天然。即使不额外加糖也很好吃，或者吃的时候淋一点蜂蜜枫糖什么的。
用料
| 南瓜泥（pumpkin puree） | 100g |
| 水 | 100g |
| 杏仁奶(unsweetened almond milk) | 200g |
| 寒天粉 | 一小袋约4g |
| 糖或其他甜味剂 | 自定义 |
南瓜杏仁冻的做法
在小锅里加入水和一半的寒天粉，搅拌，大火煮开
水开后加入南瓜泥，搅拌均匀，再次沸腾后转小火，煮2分钟后关火。
关火后可依据个人口味加糖或不加。然后倒入方形盒子里，冰箱冷藏。此时南瓜泥仍是液态，冷藏1-2小时后会变成固态。
冷藏约1小时后检查一下冰箱，如果南瓜泥差不多凝固了，就可以开始准备杏仁部分：锅里倒入杏仁奶和剩下的一半寒天粉，搅拌煮开，沸腾后小火再煮2分钟，关火，依据个人口味加糖。
从冰箱里取出几乎凝固的南瓜部分，缓缓倒入尚温热的杏仁部分。一定的热度可以使两层之间相互粘合。
入冰箱冷藏数小时后取出，脱模切块食用。
小贴士
方形盒子（模具）最好用不太厚的保鲜盒，脱模的时候扯一扯盒子四壁就能轻松分开了。倒入液体之后如果表面有气泡要把它们戳破，尽量保持表面光滑。
南瓜泥可以用蒸熟或烤熟的南瓜，红薯也行，也可以买现成的pumpkin puree。
如果没有杏仁奶，可以用牛奶、豆浆等替代。杏仁奶也可以自制，用去皮大杏仁加水榨称。