夏天姨妈吃什么,热燥的让人不适,冷食自然也是不行。姜和黑糖好搭,是姨妈的配方,让它们用温凉的方式呈现出来,不燥不冰,绢嫩如豆腐,是一份爽滑可口的点心。
吉利丁的量比正常奶冻要少,姜汁本身具有凝奶的作用,参见[姜撞奶 ] ,成品非常细腻鲜嫩,不熟练的同学会较难脱模,特别容易碎裂,建议不脱模在杯子里吃。浇上丁香豆蔻熬煮的黑糖汁,我觉得自己好像卧榻上的大小姐!
杏仁奶可以牛奶替换,我是因为前阵买了好多杏仁奶,又快放到过期了,还是得想法解决额~~
用料
黑糖汁 | |
黑糖or红糖 | 25g |
水 | 55g |
丁香 | 3粒 |
桂皮 | 3cm |
豆蔻 | 一小颗 |
姜奶 | |
杏仁奶or牛奶 | 180g |
香草荚 | 3cm |
吉利丁粉 | 我用2g(不熟练用3g) |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 80g |
生姜 去皮 | 20g |
杏仁姜奶冻布丁的做法
生姜削皮切成3mm的片,香草荚纵向破开刮出子,吉利丁加15g水静置。
取锅加入生姜,杏仁奶,香草荚和香草子,加盖文火加热,五分钟后关火,再焖一刻钟。
过滤2,用刮刀按压滤网中的姜片,挤出姜汁。
吉利丁微波打15秒取出,加入3中,搅拌均匀。再加入细砂糖搅拌融化。
奶液加入淡奶油轻轻搅匀,隔冰水至液体稍稍浓稠。倒入玻璃杯中,入冰箱冷藏4-5小时。
黑糖水材料一起倒入锅中,沸腾后小火继续1分钟,晾凉。
食用时淋上黑糖汁即可~
不必脱模!
小贴士
实在想脱模,就把杯子在热水里稍微浸一会,然后倒扣在盘子上
或者先倒扣,再用热风机吹