在温州文成,有一道秋时汤羹,喜欢的人视如珍宝,是难得美味。小时候,一到秋天,就会剥一袋豆子,送到磨豆腐的地方,用那种机器打出细腻的豆碎,刚打出来的豆碎青涩碧绿,豆汁和着豆渣。听母上大人说,除了文成这,还有丽水、景宁会做这道汤羹,有些地方做的时候,会加些其他的菜,也有加辣椒烫个火锅的,不过我家还是更加喜欢原汁原味,有着豆子天然的香气和甘甜~
用料
新鲜豆子 | 随意 |
盐 | |
油 | |
水 |
一锅鲜香甜嫩豆腐娘~的做法
这次回家,赶上了最后一批豆子,没想到还是黑豆,做这道菜一定要新鲜豆子才行~
有了榨汁机后,磨豆子就方便了,但要打到更细腻才行,我这还不够细腻哈~
锅里放油加热,倒豆碎
加水,和豆碎的比例大概一比一再多点,这个汤羹才会水嫩,吃起来入口即化~
先少加一点盐,淡了之后再调~从一开始就要用小火慢慢的控,一边加热一边搅拌,避免溢出,等到了白色沫子都被收掉煮开,香气飘出就可以了~
小贴士
全程都要不断地搅拌,很容易溢出~