配方来自PH!!
超级!超级!!超级!!!!超级多黄油!!
黄油跟面粉的量1:1
想吃金砖又不想叠黄油,那么就撸这款吧!
出炉的外皮太销魂!无敌软!
配方的量可以做两个450g土司
看小贴士!
用料
高粉500g | 250g |
蛋液350g | 175g |
糖65g | 32.5g |
酵母8g | 4g |
盐14g | 7g |
黄油500g | 250g |
山寨金砖,黄油布里欧修的做法
高粉、糖和蛋液放入面包机中,搅拌高粉,糖和蛋液揉20分钟。面团入冰箱冷藏20分钟
把冷藏面团拿出,分别加入盐和酵母揉匀
黄油室温略软化后切成小块,少量多次加入黄油,前一次加入的黄油要完全揉进面团才可以继续加,我分了8次,每搅拌20分钟将面团取出入冰箱冷藏20分钟,至面团可以拉出坚韧的薄膜
室温发酵2倍大,排气,重新放入容器,冷藏2小时,排气,放回容器,冷藏4小时以上至过夜。
取出面团,趁面团还冷时,整形好放入模具
二次发酵至9-10分满刷蛋液
放入预热好的烤箱:
土司模 170度40分钟
小面包 200度15分钟
小贴士
现在是冬天其实揉这个土司不用像配方写的那么麻烦,没有放冰箱也没有漏油
如果加黄油揉觉得实在很难吸收那就放冰箱冰个20分钟再继续揉
我是温室发酵的如果用烤箱发酵的话..也怕漏油,15度发了有快3个小时(其实我觉得25度发酵很合适)
另外酵母我换成了耐高糖的
面团很湿很好摸像小朋友的PP~
出炉那个皮就是酥酥的家人已经迫不及待的吃了一大半..然后我也没有办法照相了..
第二天吃会有点硬,放入模具回烤一下就变回无敌软了~
上色过深需要及时盖上锡纸