![轻松做出柔软又拉丝的汉堡胚的做法步骤图 轻松做出柔软又拉丝的汉堡胚的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a28d/ae89/a28d3b9bd6803824d442da63556b7940398df14acb9e421718772ec405081bd4cb212ecec1e08532.jpg)
用料
波兰种 | |
高筋面粉(面包粉) | 80克 |
牛奶(水) | 80克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团(水合法) | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 50g(一只全蛋) |
牛奶 | 100-120克(面粉吸水量不同 预留液体量自行调整) |
奶粉 | 10-25g(我一般放一条 25g 就不放糖了) |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3g克 |
轻松做出柔软又拉丝的汉堡胚的做法
将波兰种所有材料混合在一起 室温发酵3小时左右 也可提前一晚上搅拌均匀 放在冰箱冷藏室发酵一夜
将主面团中除了盐 黄油 酵母以外的部分混合在一起 放在冰箱里水合(此时也就相当于一个死面团)我一般水合一个晚上 水合过的面团更容易出膜
第二天将波兰种 主面团 盐 酵母一起放到面包机里搅拌 我一般是挑一个揉面最长的工序 55分钟 大概揉半个小时时加入黄油 工序结束就能出手套膜了(面包机真的不好出膜)
将揉好的面团整整形 放到盆子里发酵至两倍大
排气分割为八份 揉圆 盖上保鲜膜饧十分钟 更好揉圆一点
我是将面包胚放到烤盘里 烤箱不开火 将放了面包胚的烤盘放在中层 烤箱下层放一碗热水盖着盖子发酵至两倍大
然后面包胚表面喷水 撒上白芝麻 180度烤20分钟 出炉啦