用料
去核红枣 | 120克 |
核桃 | 100克 |
枸杞 | 适量 |
麦芽糖 | 100克 |
淀粉 | 15克 |
水 | 15克(依据枣的含水量调整) |
黄油 | 15克 |
熟芝麻 | 适量 |
枣泥核桃糕,核枣糕的做法
红枣去核。1分钟速度5.5。进去几个枣捡出几个核。
由于是小核,开始30秒速度5没啥动静。加时间速度了。保险起见开始还是30秒速度5看看。
核桃剥壳。
枣加麦芽糖1分钟速度10打磨。由于枣含水量不同,效果不同。
检查效果,酌情加水量与加再打磨的时间。用小美做用水量需求很小。
如果开始给水多了,不容易固型。熬煮的时间延长,水分蒸发,直到可以固型为止。
倒在硅油纸上整形。基本不粘手也不沾纸。
冷却。我放冰箱冷冻几分钟。略硬又不太硬就可以切了。主锅加饮用水用洗锅模式,水可以喝。
核枣糕
红糖 30克
红枣 150克
核桃仁 150克
黑芝麻 120克
枸杞 20克
麦芽糖 150克
水 20克
1.准备:核桃仁160 度烤15分钟掰小备用;红枣洗好剪开去核备用,熟的黑芝麻150度复烤10分钟备用,枸杞用纯净水洗净沥水150度烤5分钟备用
2.主锅里放红糖+水,5分钟/100度/速度
1,融化烧开,加入麦芽糖7分钟/120度/速度1熬糖至出现很多小泡泡,刮刀棒盛起挂旗不滴落,倒入核桃仁+红枣+枸杞+黑芝麻(混合好)15秒/反转速度2.5-3
3.倒入铺了烘焙纸的模具中,按压至我们想要的高度(一般3-5厘米)切记:压紧压实,盖好烘焙纸,放冰箱冷藏4-6小时(最好隔夜)
4.切成想要的样子,裹糯米纸,加外包装
小贴士
枣肉 约100克
麦芽糖加水 150克+20克
盐 约1克
黄油 6-9克(不用很精
确)
木薯淀粉加水 12克+12克
烤熟核桃仁 75克
下次这个比例我再实践下来对比。
红枣600 克
核桃360 克
麦芽糖450 克
黄油75 克
木薯淀粉60 克
水120 克