All things should be made as simple as possible but not simpler.
Albert Einstein
用料
冰箱常备 | |
粉+水 | 各100g |
24小时以上 | |
家里🏠 | |
面粉 | 30g |
酵母粉 | 2g |
糖 | 10g |
盐 | 1刀尖 |
聚会⛪️ | |
面粉 | 150g |
酵母粉 | 3g |
鸡蛋 | 1只 |
糖 | 粉10g |
Cultured buttermilk | 粉24g |
盐 | 1刀尖 |
研究精神&极度简单的做法
1 用厨师机和面桶,100g粉,100g水,勺子搅匀,上面盖保鲜膜,再盖一块小方巾。面糊在冰箱冷藏发酵48-72小时。
这是基础发酵。
2 取出来,加30g粉,加酵母粉,加糖,加盐,用勺子搅拌成团,放回冰箱,继续冷藏发酵24小时。
这是一次发酵。
3 手上沾点干粉,取出来马马虎虎团成⭕️,放在烤垫上。放1-2小时。
这是二次发酵。
4 烤箱预热450度。
5 割包。在割线里喷点橄榄油。表面喷水。
6 进烤箱,调成430度。最好有蒸汽,不然喷点水,让面团柔柔软软的更多膨胀。不然的话,表面迅速形成硬壳,那面包就长不大了。
7 烤大概20-30分钟,有面包香味,颜色金黄,敲敲中空,即可出炉。别着急切,放凉再吃。1 同上。
2 取出来,加150g粉,加酵母粉,加奶粉,加糖,加盐,加蛋,用厨师机和面到有薄膜状态。放回冰箱,继续冷藏发酵24小时。
这是一次发酵。
3 手上沾点干粉,取出来马马虎虎团成⭕️,放在烤垫上。切成9块。每块揉团。放1-2小时。
这是二次发酵。
4 同上。
5 同上。
6 同上。
7 同上。加一点可可粉的开花小面包