本方子参照的是宅与路上的配方 ,除了费时外真的没毛病,软的哟像棉花糖。千万不要减糖,完全不甜,真的,相信我。
用料
中种: | |
高筋粉 | 210克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 130克 |
主面团: | |
高筋粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(54克) |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
和棉花糖一样软的牛奶卷的做法
将中种所有材料混合揉成面团
蒸箱发酵功能,醒发至3倍大(3小时左右)
将主面团中所有液体材料倒入盆中,再加入盐,细砂糖,将发酵好的中种面团揪成一小陀一小陀放入盆中,最后放入主面团中的高粉,奶粉,酵母粉一起搅拌到起筋(能拉出膜,但不是手套膜)
放入软化好的黄油,揉出手套膜
取出收成圆团,室温继续松弛醒发30分钟
切割成63/克的10个面团,卷成圆团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟
取出,排气
左右各向中间叠一层
擀成牛舌状(我也是新手擀的不好,将就看)
两头向中间卷起
卷好后用刀切一下,撒点粉,放入烤箱继续醒发45分钟(烤箱先50℃预热10分钟,关温度,底部用盆放入热水)
烤箱上下火180℃预热5分钟,降到160℃,15-20分钟(中间要特别注意,面包一上色立马盖锡箔纸)