用料
牛杂 | 500g |
白萝卜 | 1根(500g) |
姜 | 10片+ |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个(没有也行) |
陈皮 | 1片 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
小葱 | 半根 |
蒜苗 | 半根(没有也行,但个人觉得这是灵魂) |
白糖 | 少许(提鲜,不会有甜的感觉) |
白萝卜牛杂煲的做法
牛杂洗净,焯水,再洗净(牛杂很多血水,洗净步骤很关键,可以保证煲仔汤汁清亮)
白萝卜切块备用,水煮15分钟+
另起一锅,加入香料(图片里陈皮、香叶没拍进去)。水开后加入焯水洗净后的牛杂。我用的是高压锅,上汽后20分钟(如果是普通锅建议50分钟+)
高压锅后的牛杂,汤汁清亮。放在一旁备用。(这时白萝卜也煮好了,捞出备用)
起炒锅,热油加入香料、腐乳、姜片,少许白糖。
加入高压锅中的三勺牛杂高汤
煮沸后加入牛杂
再加入白萝卜,后来我倒入了砂锅焖煮20min+(普通锅建议加盖30min+)
等待期间炒了盘白萝卜丝。
开盖,撒入葱花蒜苗碎。
done