离开江南十几年后,第一次自己包粽子,全凭儿时,这样的五月家里七大姑八大姨,围着糯米筒,聊着各家田间地头杂事。今年特么想念那样烟火味。只不过,所有食材份量都是预估。那些精确克数要求的自动飘过哈~~~
用料
长糯米(南方) | 400克 |
圆糯米(北方) | 250克 |
新鲜粽叶 | 约80片 |
赤小豆 | 约300克 |
赤豆粽子,小时候味道的做法
网上买新鲜真空包装,收到后立即打开查看是否有坏,如果不立即用,需要马上放冰箱冷藏或冷冻,用之前仔细正反两面清洗,或者开水煮一下,我比较懒水冲完直接包。
长糯米需要浸泡8小时以上,圆糯米最少十小时,最少赤小豆10小时以上,然后淋干水约20分钟。赤小豆没有红豆软糯但可以祛湿,充分浸泡后直接包煮完还能吃到完整豆子,完美。泡豆子的水别浪费我用来煮米饭或者调红糖水也是极好。
面线我用的双根,为啥要提醒呢,因为粽子要包紧紧才好吃,但包的时候真的是女汉子工作,单根拉着手很疼!
至于包的手法各自都有道,重要捆紧,这样三个多小时蒸煮才不会散,我直接在锅里放了屉子水没过,放粽子大火煮半小时转中小火。至于有的说高压锅,我还是喜欢这样粽香在屋子里慢慢弥漫开来的味道。煮好后关火焖一个小时
包的手法大概这样子
长圆两种糯米,可以将粽子的软糯Q弹发挥刚好。没有复杂的味道,酱紫
小贴士
粽子没有那么多需要技术,只是一定要小心新鲜粽叶两边毛边容易划到手。另外沾白糖最好。