把这个味道传承下去#
从小到大吃了无数次社饭,家里餐馆景点路边摊……特别喜欢做成锅巴香香脆脆的感觉。用电饭锅、锅巴饭电饭锅均可,我各煮了一锅,锅巴饭电饭锅可以做出柴火饭一样的锅巴😋
食材比例其实并不像烘焙那么严格,可以根据口味自行调整。
“三餐四季,平凡的日子本身无法让人幸福,我们会感到满足是因为平凡中,有爱。”
用料
糯米 | 500克 |
大米 | 500克 |
腊肉(五花肉最佳) | 300克 |
蒿菜(香蒿、青蒿) | 400克 |
野葱(苦蒜) | 200克 |
油 | 适量,用来煸炒蒿菜 |
盐 | 适量,比炒菜淡 |
以上食材主要给个比例,可调整。 |
社饭,把这个味道传承下去的做法
蒿菜是现采的,只留嫩叶。所有食材洗净,腊肉切丁,野葱切小段(不用太碎)。蒿菜切碎后,清水洗几次,每次都揉去苦水并挤干水份。
挤干水分的蒿菜入锅,用油炒至颜色转黄(去除苦水)。大火转文火,后期用文火,小心炒糊了。炒干有香味出来,像在炒茶叶。
腊肉丁入锅翻炒,不用放油,本身会出油。炒出香味后加入上一步炒干的蒿菜。加少许盐调味。 这时可以把糯米和大米淘洗干净,备用。(传统做法是要先煮大米,糯米需要浸泡,我们用电饭锅煮,一起入锅煮就可以啦)
炒好的腊肉丁和蒿菜放入电饭锅。
加入野葱,所有食材拌匀。这一锅是锅巴电饭锅~
加水,刚好漫过食材就可以,插上电源煮饭~我选了煮粥键,满满一锅,怕煮不熟。
整个房间都是香味~煮饭期间还可以准备其他小菜。出锅啦~青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,好吃😋
锅巴也出来了,嘎嘣脆~
小贴士
1. 蒿菜要出苦水,以减轻苦涩味。
2.凉了的社饭可以炒着吃,也很香。