和很多北方人一样特喜欢吃面带,面带与面片的不同在于面带长,相当于超宽面条,而面片是切成小片的。今天汆了一大锅,特别香,被一家人全部吃光了,连一点汤都没剩,心里很高兴。家常饭的用材不会像厨师那样具体到克,适量就行,都是凭经验判断的。
用料
羊肉片 | 适量 |
胡椒粉 | 半小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
香菇 | 适量 |
香菜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
花椒水 | 半小碗 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
葱 | 1小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
腌猪肉的油(花生油与猪油的混合油,据说纯猪油更好) | 适量 |
又香又软又滑的羊肉汆面带的做法
汆前准备:面和硬点,擀薄切成条。香菇泡发后切碎,土豆切成片,羊肉切成小条,先用料海、生抽、醋、盐浸一会儿。香菜放水里泡一会儿更鲜嫩。葱姜蒜切成沫。先烧开半锅水备用。
第一步:油入锅,放入葱姜蒜,炒出香味,放羊肉,放孜然粉、花椒水。翻炒。
第二步:放香菇、土豆片,生抽、盐、胡椒粉翻炒。
第三步:加开水。
第四步:放入面带。用筷子搅开。
第五步:出锅前放香菜,滴几滴香油。一层小油花,看着就香。
小贴士
要想羊肉炒出兰州拉面的味儿,孜然粉必放。
喜欢吃辣的还可以放辣椒。
用火自已掌握,尤其是炒肉时,不糊不粘锅最好。
放面带时要大火。水溢时浇点凉水,浇三次面带就熟了。