我用的日清フラワー。虽然它只是个蛋白质含量8%的低筋面粉，但还真可以做乌冬（包装上第四个）。做法是我从日清网站翻译的。擀面切面的手法可以参考其他做面条视频。
用料
| 中筋粉 | 300克 |
| 水 | 135-145克 |
| 盐 | 15克 |
乌冬面条的做法
制作食盐水。
面粉加水，边加边搅拌。
揉捏。面粉成小团后挤压成大团。揉面，压平后折三折。反面，再揉面，压平后折三折。重复2-3次至裂纹减少。制作大份量时，揉面的步骤可以替换成：将面团装入塑料袋，用脚踩踏。
醒面。半小时至一小时，至用手指按压后面团可回复1/3的程度。
再次揉面。揉成馒头状。再放入塑料袋醒10-20分钟至面团按压后可回复1/3的状态。
擀面。切面。
煮面。煮开水，下面。沸腾后将火调小，煮10分钟左右至面条有透明感。
洗面。用冷水洗面，口感更好。要吃热面条时，先洗面，再将面条投入热水中稍微加热。
小贴士
据说面里的盐大部分会溶在水中。煮面条的水一定要足，不然就会很咸。