接儿子放学,幼儿园旁边有家卖包子的,儿子要吃就买了一个肉包,可是吃了一口就不吃了,后来自己回来做了,吃了三个包子,哈哈,第一次发食谱居然因为儿子😄😄😄
用料
牛肉 | 500克 |
甜面酱 | 一勺 |
姜 | 一小块 |
豆瓣酱 | 一勺 |
芹菜 | 一棵 |
葱 | 半棵 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
白胡椒 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
麻辣鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
猪油 | 一勺 |
包子皮 | |
面粉 | 500G |
酵母 | 4g |
白糖 | 小半勺 |
牛肉酱包的做法
将牛肉的筋膜皮去掉以免影响口感,切一下剁一剁,别成泥了稍微有点嚼劲
芹菜把筋抽掉
葱姜、芹菜切成小粒用到稍微剁下
豆瓣酱、甜面酱用猪油炒下,注意不要炒糊掉了
把肉的调料放一起搅拌再把炒好的酱料放入一起搅拌,稍微再放点水把水打到肉里,搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
面粉酵母糖一起搅拌成絮状揉成面团,静置10分钟左右让水和面充分融合
将面团分成小剂子,将小剂子擀成上图的面皮,将冷藏的馅料拿出来包成包子,放入蒸屉醒发25分钟左右(夏天)然后蒸15分钟后就可以啦!(不用盖锅盖闷几分钟,因为这样先包后发的包子不会塌陷)
出锅就被抢完啦,这个是盗的😄😄😄……
小贴士
这个包子皮不是直接发好的面,是先包后发,省时间不塌陷还不会发过头面团发硬,只需要揉成团让水和面充分融合10分钟就好了,放糖是促进发酵时间也为了面团宣点,如果想要再宣点可以泡打粉,我家没有了所以没放。盐要少放点因为酱和蚝油都有盐分的,因为纯牛肉很柴所以放多点猪油炒酱拌入肉馅会更香,肉馅不要放醋和料酒,面粉碱性的,酸碱会有反应的嘛……另外,馅料放糖和味精是为了提鲜,为什么放味精呢,因为肉鱼要放味精,蔬菜放鸡精,这样会更香,芹菜抽筋是为了口感