这个方一点吃不出来粗粮的感觉,而且健康又有营养。
用料
玉米面 | 60克 |
开水 | 60克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
白糖 | 30克 |
牛奶(冬天用温牛奶) | 160克 |
淡奶油(可换牛奶) | 30克 |
普通面粉 | 440克 |
不用抹油也分层 奶香玉米面花卷馒头 一次发酵 附细节视频 粗粮细作(六)的做法
玉米面用滚开的水烫一下,搅成小碎块,凉至温热备用。
用温牛奶把酵母化开,加入糖、淡奶油和普通面粉,再加入烫好的玉米粉。
和成比较硬的光滑面团,醒面10-15分钟。
揉面整形成长条状,平均分成八个面剂。
把面剂擀成长条形面片,用切刀分成三份,编成三股辫翻过来,卷起来,最后轻按整形。
来个近照,玫瑰花造型做好了。
所有的面剂都整型做好。
放到蒸锅蒸帘上,开火1分钟左右关火,使水温热,利用水的余温发酵40分钟左右。
发酵好的面剂按压有轻微回弹,开中火,水开后蒸15分钟关火,闷3分钟开盖。
来一张近照,是不是很漂亮的玫瑰花。
看看有多暄软,掰开看看内部。
不用抹油也可分层,一层一层花瓣撕子吃。奶味十足,蓬松暄软,粗粮细作,真的是太好吃了,
一点也吃不出来,有粗粮的感觉。
小贴士
玉米面开水烫过之后,口感细腻不发渣。
利用蒸锅发酵效果特别好。