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接触烘焙有9年了,最开始的初衷是为了宝宝能吃上健康的零食,这些年做了很多中式西式的点心。由于这次疫情,一直待在家里,每天都在换着花样做各种各样的美食,所以接下来就想记录一下自己做过的一些食物,跟大家一起交流学习。
用料
面粉 | 900克 |
热开水 | 420克 |
红糖 | 210克 |
酵母 | 12克 |
核桃仁 | 60克 |
葡萄干 | 90克 |
红枣 | 90克 |
有内涵的坚果红糖馒头(一次发酵)的做法
由于我家里人多,所以做的东西量大,这个方子可以做18个馒头,一次多做一点,吃不完放冰箱冷冻,下次吃的时候拿出来蒸一下即可。首先称好210克红糖,并加入420克开水,为了让红糖更好的化开,建议大家用温度高一些的水。
将900克面粉和12克酵母混合。
我的核桃仁是生的,所以提前放烤箱里烤了一下,这样味道更香,把烤好的核桃、红枣和葡萄干切碎备用,我这个没切的太碎,更喜欢颗粒感。当然还可以换成其他的各类坚果,会得到不一样的口感。
在面粉中加入放凉的红糖水和坚果,开始揉面,水的用量也可以根据面粉的吸水性来进行调整。面团成型后,可以盖上盖子放置10分钟左右,再次揉面,这样不用怎么费力气。
面团揉好后,分别分成18份,图上只展示了一半,搓揉成圆形的小面团,放进烤盘里,烤箱提前预热(有点温度就行),并放入一碗开水,给面团创造一个温暖湿润的发酵环境即可。等面团发酵到2倍大小的时候就可以上锅蒸了(大概1小时左右)。
锅里提前烧好开水,发酵好的面团放蒸锅里,大火蒸20分钟,蒸好后再等10分钟,才可以揭开锅盖。这是最后的成品,卖相有点像粗粮面包。
料十足,开吃啦!
小贴士
这个方子的量有点大,能做18个馒头,不想做那么多的,可以根据配方里的量减少即可,有问题的宝宝们,我会及时回答你们提出的问题,由于是第一次写制作过程,写的不尽人意地方,也欢迎大家多提宝贵意见。