![春日食谱~清明草馒头的做法步骤图 春日食谱~清明草馒头的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ab8b/fe87/ab8b6b9580d43977db1edd3e55672f483adcf54ecc9a47174f767bc156584b81cc2b2e8d8fe08f6ce151.jpg)
春节过后,我们家乡的天气异样的晴朗☀️,以至于各种野生菜早早的就上市了,一眼望去绿油油的🌱又嫩又新鲜😍于是忍不住买了些带回家,用最简单的办法,那就是做馒头了,用清明草做的馒头,即松软又有嚼劲还有一股淡淡的清明草香味,简直太好吃了,刚一出锅,儿子连吃了三个🤣🤣
用料
清明草 | 200克 |
水 | 200克 |
中筋面粉 | 600~700克 |
安琪酵母 | 6克 |
自制猪油 | 15克 |
白糖 | 60~80克 |
白色面团部分: | |
水 | 25克 |
中筋面粉 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
糖 | 5克 |
食用色素(或色粉) | 2滴 |
使用小苏打 | 3克 |
春日食谱~清明草馒头的做法
清明草200克洗干净;
烧一锅热水,里面加入三克食用小苏打,水烧开后把洗干净的清明草倒进去焯一下水捞出来;
捞出来后倒入凉水内过凉后,捞出来榨干水分;
用刀切碎,便于破壁机打得更碎;
倒入破壁机内,加入约200克左右的水打成汁;
总液体约380克左右,不用过滤,加白糖80克左右,(这个加糖根据个人的喜好,喜欢甜的也可以再多加一点,按照我这个量加80克,不甜也不淡,刚刚好),面粉600~700克(可以先加600克面粉,另预留100克根据面粉的干湿度而加减),安琪酵母6克,自己家熬的猪油15克,用筷子搅拌成絮状,醒约5分钟;
揉成光滑的绿色面团,效果以不粘手为宜,白色面团部分:按顺序依次在无油无水的盆内加入25克水,50克面粉,5克白糖,0.5克酵母揉成光滑的面团做雏菊用,取约5~10克白面团出来,加1~2滴食用橙色素,揉成光滑的橙色面团,做花蕊用;
把白色的面团擀压成长方形,用压花模具压出花纹;
1.绿色的面团一切为二,用其中的一半做刀切馒头,
2.用擀面棍压成长方形;
3.在1/3的地方把压好的菊花大小不一的贴在上面,接着再把橙色的花蕊揉出小圆点点在中间,用擀面棍压平;卷起来;
切成馒头,放入锅屉上发酵;
另一半绿色的面团做成圆形状,再把小菊花一朵朵贴在上面,最后点上花蕊,粘不住可以事先用小毛笔沾一点水或牛奶,再贴上去;
做好的圆馒头胚可以放在菊花盏里,菊花盏内可以垫入烘焙不粘纸防粘;
放入锅屉上,锅底下放水(夏天用凉水,冬天用约60~70度的热水发酵)盖上锅盖发酵;
当发酵增大1.5倍后;
漂亮的清明草馒头就做好了🤣
这个菜谱的份量可做16~20个馒头。
顺便分享一下我在某宝买的菊花盏的大小尺寸,以免厨友提问😄
小贴士
这个液体与面粉的比例没有确切的数字,初学者建议可以预留100克面粉,根据干湿度而加减,具体成功的面胚以不粘手为宜,也就是所谓的盆光,手光,面光。