用料
红糖 | 50克 |
水 | 130克 |
耐高糖酵母❗ | 2.5克 |
低筋面粉 | 250克 |
红糖馒头之中国结琵琶结的做法
50克红糖粉(块状的切细再用)加130水放不锈钢盆里,小火加热搅拌至完全融化,凉至温热时加入2.5克耐高糖酵母搅拌融化,不喜欢甜的可以酌情减糖,但红糖少了颜色就会浅。
放进250克低筋面粉快速揉成光滑柔软但不粘手的面团。
均分成10份(约42克/份)收圆,盖上保鲜膜防风干表皮。
从第一个收圆的面团开始,两手从中间向两头搓长成粗细均匀约60cm长度的圆面条。
台面撒点玉米淀粉防粘,轻轻滚动圆面条让其周身粘上少量玉米淀粉,从一头开始盘结,如图!
继续轻拿轻放地盘结,如图!
盘结!
将尾部压在下面,琵琶结红糖馒头生胚就做好了。
间距摆放进铺有油纸的蒸格里,盖上锅盖小火将水烧至温热,给馒头生胚保温保湿发酵。
发酵至原来的1.5-1.8倍即可,开中火蒸制。
上汽后10分钟关火,虚蒸3-5分钟再揭锅盖。
趁热出锅,一次可以多做,吃不完的晾凉装保鲜袋密封冷冻起来。
女儿连吃了5个。
小贴士
也可以用中筋面粉,低筋更松软!水量根据各自面粉干湿度调整。