回老家的时候,老妈正好要给我们做韭菜合饼,之前也跟老妈学过,这次只为记录一下老妈亲手做的过程,知道了最好吃的美食来自最简单的食材搭配,不用太多的调料和繁琐的手法,只要记住就好,最简单的才是最美味的。在外吃过各种口味儿的饺子、合饼,但每每回味儿起来,最好吃的还是老妈的手艺。很多年以后,如果再回想起来,也许这就是家的味道。
这次做的虽然是韭菜合饼馅,同样用于韭菜饺子,馅料鲜美,肉里不用加水,也会有汤汁溢出,所用食材都是最普通最常见的。
用料
韭菜 | 500克 |
五花肉 | 350克 |
野菜团(荠菜) | 1个 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
葱姜 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
花生油 | 2勺 |
面粉 | 500克 |
热开水 | 适量 |
小苏打 | 1/3勺 |
韭菜饺子馅、合饼馅~~真正好吃的关健在这里的做法
1、先把面粉加入热开水烫好,等温的时候用手和面,再加入一点小苏打,按压均匀,盖保鲜膜放盆里静置二十分钟。
2、开始剁五花肉,放入一个焯过水的野菜团(荠菜或其它野菜都可以),一点点葱和姜,普通酱油就可以,颜色深一点的,在一起剁细。(这是关建,如果是白菜馅的饺子,就放入一点白菜头一起剁,这样,菜的汁就会与肉混和在一起,不用往肉里搅水,味道非常鲜美不单调。)不需要加任何花椒、胡椒之类的大料,料酒也不用,孩子们都不喜欢这些,加了后原来的肉香也不纯正了。
3、剁好的肉放盆里,加上切碎的韭菜丁
4、抓出一把韭菜丁来,和3个鸡蛋一起调匀,锅内放油,快速炒嫩盛出来,半生半熟。
5、所有食材一起拌匀
6、放入盐
7、拌匀
8、再放入一点鸡精,拌匀
9、最后加入2勺花生油拌匀,馅就拌好了。
10、面剂子比饺子剂子大2倍,尽量擀的薄一点
11、开始包合饼或饺子了
12、厚平底锅中小火,热锅后加多点花生油,煎到两面金黄
13、十几分钟就可以出锅。
小贴士
1、肉和菜一起剁是关健,如果是机器搅的肉馅,也尽量,取一个菜团和肉一起再剁一会,这样肉和菜汁才能融合在一起。不会造成肉发柴的感觉,或是菜肉分离的口感不好吃。
2、最常见的韭菜盒子大多是,肉菜分离的,虽然卖相好看,但真真滴不好吃,鸡蛋和一点韭菜混合后再嫩炒,会让食材融合在一起,口感不单调,一定要嫩炒,别炒老了,半生半熟之间最好。
3、喜欢吃肉的可以多做肉,盐的多少可以根据需要尝一下再包。
4、如果是包纯白菜肉馅的,尽量只用白菜头(不用攥水),不用菜邦子(会出很多水,要攥水),先取一点白菜头和肉一起剁细,再拌入剩下的白菜碎丁。