作为闽南人,葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系,所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤,或一些卤味。
肉燥我尝试过好几个不同的食谱,有加香料的,有加五香粉的,有加老抽的,甚至有的还加蚝油,最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。
今天写个食谱,记录单纯而美味的古早味,美食,其实并不需要那么复杂哦!
用料
五花肉 (切小丁) | 600 克 |
米饭 | 一碗 |
鸡蛋 | 3-5只 |
青菜 | 适量 |
食用水 | 5 杯/1 公升 |
酱油 (最好是天然酿制的酱油) | 1 杯 |
冰糖 | 12-15 克 |
红葱酥 | 1 杯 |
【手工肉燥 & 卤肉饭 】的做法
把五花肉切丁。
热上一口锅,把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。
把肉丁盛入一口深锅里,加入冰糖,酱油和水,大火煮滚,转中小火炖一个小时。
加入葱酥,中小火继续焖炖两个小时,或至肉变得软糯。
制作卤肉饭,把米饭摆到碗里,淋上肉燥,切上半只卤蛋,烫好青菜。即可开吃。
小贴士
注:制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。