食|油泼面怎么做才好吃的家常食谱，美味的食|油泼面烹饪技巧

看了日食记的油泼面，心心念念想自己做一次。
最近刚学着和面。扯面不算成功，还需努力。仅发菜谱用于记录。

用料  

食|油泼面的做法  

1. 面，盐拌匀，加入水和成絮状。根据自家面粉吸水量，适当调整水量。面成团醒发一小时左右。

2. 醒发后继续揉面至光滑。（盆光，手光，面光）能像做面包一样揉出手套膜更好，面会比较有韧劲。（有厨师机可省去自己揉面，具体操作方式不知）

3. 揉好的面团抹油，盖保鲜膜继续室温醒发，大约两小时。

4. 花椒、辣椒，炒香，碾碎备用。

5. 小油菜洗净备用。

6. 绿豆芽洗净备用。

7. 醒发好的面团分切块，分次扯面。

8. 用筷子在面团中间压出痕迹，便于扯开。

9. 长短不一，宽窄不均的面～具体面是硬了还是软了还是没揉到位，需要分次试验得出结果再来嘚瑟。

10. 煮面，码好青菜，豆芽，辣椒，花椒粉，生抽酱油醋调的汁儿倒入。烧热油浇上拌匀。

11. 吃一半想起来拍照。面不成功，许多断面。还好味道很解馋。不然这一下午的功夫，该哭了～

小贴士

1.面团抹油可以多抹一些，防粘， 扯面不容易干裂。

2.泼面的油一定要热，趁热泼才能出香味儿。

3. 我因为操作慢，面也煮久了，吃了好多断面～还有原因是手工和面的事儿，扯油泼面的面团标准流程，等我整明白了再来更新。

4.面一定不要煮的太过，因为焖在碗里要过一会儿才能操作。碗里有热气，面会坨，煮久了也容易断。