作为一个南方人最喜欢的主食自然就是米饭,在外出或饭局的时候如果不吃一碗米饭作为主食总感觉吃不饱。所以经常要点一个炒饭一起吃,但是饭店的炒饭千篇一律全部是所谓的“扬州炒饭”吃久了难免有些抵触。后来在一家吃到了一个海味炒饭,感觉这个炒饭就是一个“清流”完全与众不同。
所以在今天我把它复刻出来和大家一起分享,为什么要分享一个炒饭了。因为现在的家庭剩饭可以说是经常有的事情,有的朋友认为吃隔夜饭不健康就倒掉了。个人感觉有点浪费,因为还能抢救一下。那么隔夜饭要如何保存才能卫生好吃了,在确认不吃的情况下把饭铲散。然后等待冷却,再装入保鲜袋或保鲜盒密封起来放入冰箱冷藏。这样才能有效的隔离米饭与冰箱里的接触,很多人直接把米饭盛在盆中放入冰箱。这样是完全不正确的,米饭会吸收冰箱里的异味从而变质变味。所以这一点要清楚!
用料
隔夜饭 | 2碗 |
蛋黄 | 2个 |
瑶柱 | 1把 |
紫菜碎 | 1小片 |
胡萝卜丁 | 1小节 |
蒜头 | 2瓣 |
青葱 | 1根 |
调味 | |
蚝油 | 1匙 |
胡椒粉 | 1撮 |
鸡粉 | 1小匙 |
味精 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
海味蛋炒饭的做法
辅料的食材并不是很多,胡萝卜根据自己炒饭的量稍微做一下调整,至于紫菜就撕成小碎片备用。
鸡蛋方面只取蛋黄使用,因为蛋黄能赋予炒饭更靓的颜色更具食欲再则饭粒更香更好吃。
再来就是炒饭的主角“米饭”米饭最好使用冷却过的米饭,并非一定要隔夜饭。对于米饭其实是有要求的,第一个米饭不能煮太烂不然炒了不好吃,第二米饭经过冷却冷藏后口感会更Q。
紫菜碎在准备炒饭之前,先干锅焙香盛出备用。(不倒油、不倒油、不倒油)
瑶柱提前泡发,并干锅焙香至金黄盛出备用。(不倒油、不倒油、不倒油)
在焙香两种辅料后,锅热适量的油爆香蒜碎和葱碎然后倒入胡萝卜丁翻炒一会。
转大火倒入米饭翻炒至米饭全散
再泼入蛋黄液炒匀并加入调味料及之前准备好的瑶柱丝和紫菜碎。
在出锅前加入少许的葱碎即可装盘
非常好吃的一个炒饭值得你试试品尝
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小贴士
1、米饭必须是经过冷却冷藏的米饭,并且不能煮得太熟烂。
2、蛋液只下蛋黄这样米饭的颜色更靓
3、紫菜碎、瑶柱必须干煸,焙出香味来。