2020春节,自制豆腐,多样化吃,为抗疫作供献,不浪费一点粮食。没有豆腐模具,自己做一个简单的。脆皮豆腐详细做法请参考
用料
黄豆 | 160克 |
水 | 1000克~1200克 |
内脂 | 3克 |
化内脂的水 | 30克 |
自制豆腐脑,豆腐,脆皮豆腐,咸甜豆渣饼(豆腐宴,不浪费)的做法
这是我用的豆腐内脂,3克1小包。牌子不重要,都差不多。
黄豆洗净泡8小时(至少4小时以上),我称了一下泡发好的黄豆大约在350克左右。
泡好的黄豆冲洗干净倒入豆浆机中,再加1200克水,按果蔬键,打2次。(任何牌子的机子都可以,只要出来的是生豆浆,不要按豆浆键)1200克水是另外称好加入的。
倒入纱布或豆浆过滤网中滤出豆渣,最好过滤2次。
然后倒入锅中煮开,保持沸腾状态小火煮5分钟以上,豆浆容易溢锅要边煮边搅拌,面上的浮沫煮煮就没了。最好是用不沾锅煮,下面不会糊。
豆浆煮好后关火,此时电饭锅按保温健,再用提前准备好的30克冷开水化开3克内脂,要彻底搅拌溶化开。
煮开的豆浆,要凉至80-85度,没有温度计的,可以开盖冷3分钟,(夏天5分钟),或者再用沙布滤一遍,此时豆浆差不多85度。
把化好的内脂水倒入电饭锅内,要先把热豆浆表面的一层豆腐皮捞出来,再离锅60厘米处快速冲入内脂水中,利用冲力把内脂水冲均匀,然后把面上的浮沫捞去,再关上电饭锅的盖,保温15分钟,其间不要移动电饭锅。
这是捞出来的豆腐皮,可以直接吃了。
这是做好的豆腐脑,勺子放上去都可以。(这个是加了1000克水做的,与嫩豆腐差不多,如果不吃豆腐花,只加水800克,可以直接做成嫩豆腐)。
放点榨菜、紫菜等,加点鲜酱油做成咸豆腐脑,喜欢甜的加点糖就可以了。
这是加了1200克水做的豆腐脑,比较嫩,与市售的差不多。
吃不完的可以做成豆腐。在能漏水的盒子里铺上纱布,倒入豆腐。下面要放个接水盆。
纱布四周都包好,整平整。
喜欢老豆腐的上面要压重点,压2~3小时就可以了。
这是自己做的豆腐模具,用粗针烧烫打一排孔。
因为压豆腐时受力点不均匀,上面的牛奶容易倒下来,我整个放在大锅里了,这样比较安全,牛奶不会摔烂。
这是压好的豆腐。
老豆腐切块做成了脆皮豆腐,做法请参照我的
用电饼档刷油煎的咸豆渣饼:200克豆渣+鸡蛋1~2个+面粉50克+榨菜50克+3克紫菜+20克香菜+麻油5克+蚝油5克+1盐+胡椒粉0.5克
这是甜的豆渣饼:200克豆渣+40克红糖+1个~2个鸡蛋+50克面粉(或糯米粉),鸡蛋的用量根据面糊的干湿度调整,我的豆渣拧的比较干所以加了2个鸡蛋。最后的豆渣糊要能成团。
豆渣比较粘,难弄平,我垫了张油纸轻轻按平。
我把两次的豆腐渣加了800克水又打了一次,最后过滤出来的豆浆也很浓的。