当全民都闲下来研究吃的,真的没厨子什么事儿~
当全民都在嚯嚯面粉的时候,似乎只有端出一笼冒着热气的馒头、一盘蓬松诱人的油条、一碗隔着屏幕都溢出香味的凉皮,才能加入到肥宅战疫的群聊。对!这些我都有得聊。那么今天再搞一张手抓饼!
2020年,多少人想重启的一年,但我想告诉大家,勇敢的向前看,相信战役一线的医护人员,相信我们的国,我们一定能战胜这场疫情。
写在2020年2月19日:
今天,距离武汉封城第28天。
今天,湖北以外新增确诊病例连续15日下降!
今天,全国新增治愈出院首次超过新增确诊!!
今天,战疫一线人员的强制休息令!!!
用料
面团~~~~~~ | |
中筋面粉 | 250克 |
开水 | 125克 |
盐 | 3克 |
油 | 15克 |
油酥~~~~~~ | |
中筋面粉 | 50克 |
油 | 35克 |
雪梨手心坊-自制手抓饼 层层开酥的做法
将所有食材称重,备用。
Ps:盐的克数可以增加,因为有时候会用手抓饼皮煎苹果派、香蕉派,所以我放的少。并且在煎手抓饼的时候,也可以再加盐。
(面团)将开水慢慢倒入面粉中,用筷子不断搅拌,搅拌成面絮状。
Ps:一般面粉和开水比例是2:1,刚开始和面预留20克起左右的水,不够再加,因为每家面粉的实际吸水性不一样,不粘手就行。(面团)将玉米油倒入面粉中。
待面粉稍微冷却、不烫手的时候,用手和面,揉成光滑的面团。
Ps:搓出去卷回来,旋转90度,再搓出去卷回来。(面团)将面团用保鲜膜盖着,醒30分钟。
(油酥)将面粉倒入不沾锅中,小火炒黄,要不停的翻拌,以免炒糊了。倒入碗中,放凉。
(油酥)将油倒入不沾锅中(记得把锅中的面粉冲洗掉),把油烧热。放凉后倒入炒熟的面粉中,搅拌均匀,无颗粒。
(面团)将醒好的面团拿出来,用掌根部揉面,向中心卷,这样可以揉成圆的面团。
(面团)揉成光面,分剂子。
1.将小面团揉圆,用擀面杖从中间朝上擀一下,再朝下擀一下。
2. 将面饼90°旋转,朝上擀一下,再朝下擀一下。
3. 将面饼再90°旋转,擀成长方形。
4. 将油酥均匀涂在面饼上。
Ps:90°旋转旋转3次,是为了最后擀出来的面饼长宽差不多,便于卷成扇子。拎起长方形的长边,折叠面饼,像折扇子一样。
折好扇子后,摆正。
从扇子的两端向中间卷,卷成紧箍咒。
将紧箍咒的一半和另一半叠起来。
将紧箍咒的两半用掌心按下去。
将面饼擀开。可以直接放入冰箱冷冻,记得一层面饼,一层保鲜膜。
放油、小火,煎手抓饼的时候,固定一端、用铲子推起另一端,中间鼓起来,这样容易起酥。
小贴士
1. 要用开水烫面。
2. 油的话,可以用无味的玉米油,色拉油都行。