用料
面粉 | 1200克 |
玉米淀粉 | 600克 |
水 | 适量 |
馅: | |
猪肉 | 1000克 |
水芹菜 | 1.5斤 |
甘蓝 | 1个 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 一根 |
也可以做猪肉韭菜馅,或者自己喜欢的馅料 |
柏叶饼/伯乐叶饼的做法
肉剁碎,放入调料,少量的水搅拌上劲。
水芹菜和甘蓝洗净,焯水,切碎,挤出水分。也可以用普通芹菜。
葱切碎。
所有馅料放一起,搅拌均匀备用。
就跟平时包饺子和馅一样的。面粉和淀粉大概2:1比例放入面盆里,加适量水,慢慢加,和成微微稀但不会到处流淌的面糊。忘记拍照了,下次补上。
新鲜伯乐叶洗干净。可以用小苏打水洗。也可以清水洗。洗好后剪掉硬根。
面糊铺在伯乐叶上,留边缘别铺太满,厚度约几毫米,用刀或者戴烘焙手套抓着铺均可。抹好的没倒开手拍照了,下次补上。
在放上馅,放馅,像放饺子馅一样放就可,然后双手合十对折,轻压边缘,一个饼就好了。包好的饼要站立的放,以免内馅和面糊流出来。
都包好后尽快蒸。
蒸锅摆放也要站立的摆。
大火蒸20-30分钟左右。
我图片这个厚度20分钟即可,若在厚一点的蒸半个小时。喜欢这个味的都知道😃
小贴士
新鲜的伯乐叶,不清洗的情况下,直接装袋冷冻,可以保存一年还有叶子的清香味。